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黄酒食品生产许可证办理注意事项

发布日期:2019-10-12 15:10:12  浏览次数:30

一、黄酒

黄酒与白酒同时中国特有的酒类,并且历史悠久,与白酒不同的是,黄酒是一种酿造酒,白酒是一种蒸馏酒,相比于白酒来说,黄酒的历史更为悠久,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,是世界上最古老的酒类之一。

黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。黄酒与白酒不同,黄酒度数低,营养丰富,具有保健作用。

二、黄酒的分类

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。分类有:

⒈糯米黄酒

以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。

⒉黍米黄酒

以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。

⒊大米黄酒

为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。

⒋红曲黄酒

以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

三、申请黄酒食品生产许可证的产品范围

申请黄酒食品生产许可证的产品范围包括指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%v/v)小于24%v/v)。申证单元为1个,即黄酒。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装,不进行原酒加工的企业,食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1504

四、生产环节注意事项

(一)关键控制环节。

1.发酵过程的时间和温度控制。

2.酒的勾兑配方控制。

3.容器清洗控制。

4.成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

(二)容易出现的质量安全问题。

1.成品酸败问题。

2.成品感官及主要质量指标不合格。

3.成品中有异物残留。

4.成品微生物超标,以及出现浑浊等问题。

五、必备的生产条件

(一)生产场所。

黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。

制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度,保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。

黄酒企业如有废水、废气排放的,应有废水、废气处理系统,并经常维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间,其他条件应等同于黄酒生产企业要求。

(二)必备的生产设备。

1.制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分离压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。

以上就是黄酒食品生产许可证办理的注意事项,黄酒作为全世界最古老的酒之一,这就是一个卖点,并且黄酒这几年的销售量一直上升,有着很好的销售市场,希望各位在阅读完本篇后对黄酒食品生产许可证办理有所了解。